[카카오사용자]

어벤더치커피 9년 운영하다가 진짜 그만둘 뻔 했어요.
매출이 6개월 연속 내리막인데 임대료는 그대로고 인건비는 오르니까 정말 한계였거든요.
그때 메뉴 대폭 줄이고 배달 집중 전략으로 바꾼 게 전환점이 됐어요.
지금은 그때보다 훨씬 안정적으로 운영 중이에요.

[카카오사용자]

원가 관리는 결국 데이터 쌓는 게 답인 것 같아요.
저도 처음 9년은 감으로만 하다가 꼼꼼히 기록하고 나서 확실히 달라졌어요.
어떤 방식으로 관리하세요?

[카카오사용자]

메뉴 줄이는 게 처음엔 무섭더라고요. 근데 막상 해보니까 회전율이 올라가면서 폐기도 줄고.
저도 4년차에 리뉴얼 했는데 그게 터닝포인트였어요.
어떤 메뉴 정리하셨어요?

[카카오사용자]

저도 요일별 발주 패턴 파악하는 데 한 1년 걸렸어요.
처음엔 무조건 본사 기준대로 하다가 폐기가 너무 많아서 직접 데이터 정리했거든요.
요일마다 편차가 꽤 크더라고요.

[카카오사용자]

원가 관리는 결국 데이터 쌓는 게 답인 것 같아요.
저도 처음 6년은 감으로만 하다가 꼼꼼히 기록하고 나서 확실히 달라졌어요.
어떤 방식으로 관리하세요?

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