[카카오사용자]

컴포즈커피 용인에서 오픈 준비 중인데 상권 분석 이렇게 해봤어요.
평일 점심·저녁, 주말 낮 시간대 유동인구 직접 나가서 세었고요.
주변 비슷한 업종 매장 매출 추정치도 배달 앱으로 간접 확인해봤어요.
그래도 막상 열어봐야 아는 것들이 있어서 결국 도박인 건 맞는 것 같아요.

[카카오사용자]

글 보고 저도 돌아봤는데 매출 부분이 저도 아직 체계가 없어요.
8년 됐는데도 이게 항상 숙제더라고요.

[카카오사용자]

원가 관리는 결국 데이터 쌓는 게 답인 것 같아요.
저도 처음 9년은 감으로만 하다가 꼼꼼히 기록하고 나서 확실히 달라졌어요.
어떤 방식으로 관리하세요?

[카카오사용자]

피크 전날 발주 조정하는 거 저도 써봤는데 진짜 효과 있었어요.
근데 직원 바뀌면 다시 흐트러지는 게 문제더라고요.
체크리스트 만들어두셨나요?

[카카오사용자]

메뉴 줄이는 게 처음엔 무섭더라고요. 근데 막상 해보니까 회전율이 올라가면서 폐기도 줄고.
저도 3년차에 리뉴얼 했는데 그게 터닝포인트였어요.
어떤 메뉴 정리하셨어요?

[글쓴이]

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