[카카오사용자]

모리커피 4년 운영하면서 가장 크게 줄인 게 재료 폐기였어요.
요일별 수요 패턴 파악하고 나서 발주량 조정했더니 확실히 달라지더라고요.
이런 게 매뉴얼에 없어서 몸으로 배우는 데 1년 넘게 걸렸어요.

[카카오사용자]

메뉴 줄이는 게 처음엔 무섭더라고요. 근데 막상 해보니까 회전율이 올라가면서 폐기도 줄고.
저도 5년차에 리뉴얼 했는데 그게 터닝포인트였어요.
어떤 메뉴 정리하셨어요?

[카카오사용자]

배달 수수료 비율이 올라가면 오히려 매출이 늘어도 수익이 줄더라고요.
홀이랑 배달 비중 조절하는 게 요즘 관건인 것 같아요.
부산에서도 비슷하게 느끼시는 분들 많은 것 같더라고요.

[카카오사용자]

저도 관련해서 비슷한 고민 했었거든요.
데이터 꼼꼼히 쌓고 나서야 패턴이 보이기 시작했어요.
어떤 방식으로 관리하고 계세요?

[카카오사용자]

저도 관련해서 비슷한 고민 했었거든요.
데이터 꼼꼼히 쌓고 나서야 패턴이 보이기 시작했어요.
어떤 방식으로 관리하고 계세요?

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