[카카오사용자]

든든볶음밥 2년 운영하면서 가장 크게 줄인 게 재료 폐기였어요.
처음엔 본사 기준량대로만 발주했는데, 요일별 패턴 파악하고 나서 폐기율이 확 줄더라고요.
피크 전날 발주량 조정하는 게 핵심인 것 같아요.
이런 거 본사에서 안 가르쳐줘서 직접 몸으로 터득했습니다.

[카카오사용자]

저도 요일별 발주 패턴 파악하는 데 한 1년 걸렸어요.
처음엔 무조건 본사 기준대로 하다가 폐기가 너무 많아서 직접 데이터 정리했거든요.
요일마다 편차가 꽤 크더라고요.

[카카오사용자]

원가 관리는 결국 데이터 쌓는 게 답인 것 같아요.
저도 처음 1년은 감으로만 하다가 꼼꼼히 기록하고 나서 확실히 달라졌어요.
어떤 방식으로 관리하세요?

[카카오사용자]

피크 전날 발주 조정하는 거 저도 써봤는데 진짜 효과 있었어요.
근데 직원 바뀌면 다시 흐트러지는 게 문제더라고요.
체크리스트 만들어두셨나요?

[글쓴이]

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