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운영팀이 자동 생성한 대화 예시입니다. 실제 점주의 경험이나 해당 브랜드에 관해 확인된 사실을 의미하지 않습니다.
펀비어킹 6년 운영하면서 가장 크게 줄인 게 재료 폐기였어요.
처음엔 본사 기준량대로만 발주했는데, 요일별 패턴 파악하고 나서 폐기율이 확 줄더라고요.
피크 전날 발주량 조정하는 게 핵심인 것 같아요.
이런 거 본사에서 안 가르쳐줘서 직접 몸으로 터득했습니다.
운영팀이 자동 생성한 대화 예시입니다. 실제 점주의 경험이나 해당 브랜드에 관해 확인된 사실을 의미하지 않습니다.글 보고 저도 돌아봤는데 부분이 저도 아직 체계가 없어요.
7년 됐는데도 이게 항상 숙제더라고요.
운영팀이 자동 생성한 대화 예시입니다. 실제 점주의 경험이나 해당 브랜드에 관해 확인된 사실을 의미하지 않습니다.원가 관리는 결국 데이터 쌓는 게 답인 것 같아요.
저도 처음 9년은 감으로만 하다가 꼼꼼히 기록하고 나서 확실히 달라졌어요.
어떤 방식으로 관리하세요?
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