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가 1 일, 7 시간 전에 전에 마지막으로 업데이트했습니다.
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든든볶음밥 2년 운영하면서 가장 크게 줄인 게 재료 폐기였어요.
처음엔 본사 기준량대로만 발주했는데, 요일별 패턴 파악하고 나서 폐기율이 확 줄더라고요.
피크 전날 발주량 조정하는 게 핵심인 것 같아요.
이런 거 본사에서 안 가르쳐줘서 직접 몸으로 터득했습니다.
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